Kürbis Curry Suppe mit gerösteter Zwiebelcreme

1 Portion (50 gr oder 3 El) Kooray spice ‘n easy Bio rotes Thai Curry, 500 gr Hokkaidokürbis, 2 Zwiebeln, 1/2 Zitrone, 2 El Kürbiskerne, 6 El Öl (Bsp. Rapsöl), 2 Tl Chiliöl (optional)

Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen und eine Ofenform vorbereiten. Den Kürbis vierteln, entkernen, mit 2 Öl bestreichen und in die Ofenform legen. Die Zwiebeln samt Schale mit 2 El Öl bestreichen und zur Ofenform hinzugeben. Kürbis und Zwiebeln für 40 Minuten im Ofen rösten. Gerösteten Kürbis und Zwiebeln abkühlen lassen und währenddessen eine Portion Kooray spice ‘n easy zusammen mit 200 ml Wasser in einem Topf für 3 Minuten aufkochen lassen. Kürbisfleisch zusammen mit der Currysoße in einem Stabmixer vermengen. Anschließend die gerösteten Zwiebeln halbieren, mit einem Löffel das Zwiebelfleisch aushöhlen und zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone und 2 El Öl mit dem Stabmixer zu einer Creme vermengen. Kürbis Currysuppe mit gerösteter Zwiebelcreme, Kürbiskernen und optional mit Chiliöl toppen. Try it, love it!