Curry Rührei mit Avocado und Kooray spiced Cashews

1 Portion (50 gr oder 3 El) Kooray spice ‘n easy Bio grünes Thai Curry, 2 Scheiben Sauerteigbrot, 4 Eier, 1 Avocado, 1 Rote Zwiebel, 1 Limette, ½, TL Zucker, ½ Tl Salz, 100 gr Cashews (naturell), 2 El Öl (Bsp. Rapsöl)

Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Saft der Limette, Zucker und Salz vermengen und marinieren. Ofen auf 200 Grad Umluft stellen und ein Backblech mit Backpapier/Silikonmatte vorbereiten. Eine Portion Kooray spice ‘n easy zusammen mit 2 El Wasser in einer Schüssel zu einer Marinade vermengen. Die Marinade gleichmäßig auf zwei Schüsseln aufteilen. In der ersten Schüssel die Cashews mit der Marinade bedecken, im Ofen für 10-12 Minuten rösten und anschließend abkühlen lassen. Den Herd auf mittlerer Hitze einstellen, 1 El Öl in die Pfanne geben und das Brot für 1 Minuten auf jeder Seite anrösten. Anschließend die getoasteten Brotscheiben herausnehmen und abkühlen lassen. Die zweite Hälfte der Marinade mit 4 aufgeschlagenen Eier vermengen, einen weiteren El Öl in die Pfanne geben und die Eier für 2-3 Minuten unter ständigem umrühren cremigen kochen. Geröstete Brotscheiben mit dem Curry Rührei, Avocado, eingelegten Zwiebeln und Kooray spiced Cashews toppen. Try it, love it!