Curry Rührei mit Avocado und Kooray spiced Cashews

• 1 Portion (45 g oder 3 EL) Kooray spice 'n easy Bio grünes Thai Curry
• 2 Scheiben Sauerteigbrot
• 4 Eier
• 1 Avocado
• 1 Rote Zwiebel
• 1 Limette
• ½ TL Zucker
• ½ TL Salz
• 100 g Cashews (naturell)
• 2 EL Öl (Bsp. Rapsöl)

1. Rote Zwiebel in Scheiben schneiden und mit Limettensaft, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Ziehen lassen.
2. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier vorbereiten.
3. Eine Portion Kooray spice 'n easy mit 2 EL Wasser zu einer Marinade verrühren und auf zwei Schüsseln aufteilen.
4. Cashews in der ersten Schüssel mit der Marinade vermengen, 10–12 Minuten im Ofen rösten und abkühlen lassen.
5. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brot pro Seite 1 Minute anrösten und herausnehmen.
6. 4 Eier aufschlagen und mit der zweiten Hälfte der Marinade verquirlen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Eier 2–3 Minuten unter ständigem Rühren cremig stocken lassen.
7. Brot mit Curry-Rührei, Avocado, eingelegten Zwiebeln und den gerösteten Cashews toppen.

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